Кулинария

Рубленные котлеты из куриного филе

Наверняка рубленные куриные котлеты-оладушки из грудок с майонезом многим знакомы, меня впервые угостила ими подруга и идея приготовления настолько вкусных котлеток без мясорубки меня просто пленила, сочные, нежные, невозможно оторваться! Единственное, что смущало в рецепте так это изрядная порция майонеза, используемая в приготовлении фарша, и я решила изменить рецепт на свой манер.

Сначала вместо майонеза я добавляла сметану, но заметила, что котлетки начинают из-за этого немного прилипать к сковороде и вкус капельку да не тот, и раз за разом экспериментируя, я пришла к варианту которым и хочу с вами поделится. Мне кажется по этому рецепту рубленные котлетки получаются просто обалденными, они превзошли оригинал и теперь готовлю их даже на праздничный стол, хотя может они мне кажутся такими замечательными потому, что я жарю их, когда голодная! Судить вам, но отрекламирую их еще разок: вкусные, сочные, мягкие (несмотря на то, что используется сухое куриное филе), совершенно не прилипают к сковороде, всегда удаются!
Пару слов о приготовлении:
Этапов готовки два: маринование фарша и жарка котлет. Котлеты жарятся быстро — куриная грудка в этом смысле очень удобна — сырой при жарке она практически не бывает, но лук частенько в котлетах «хрустит», поэтому его необходимо промариновать вместе с фаршем (для этого добавляем по рецепту уксус, горчицу), растительное масло выполняет роль «смягчителя» для сухой куриной грудки, если бы его не было уксус сделал бы волокна филе, лишенные жира, жесткими, а так он взаимодействует с маслом.
Мариновать фарш можно от 2 часов до суток, удобно вечером замариновать котлеты и следующим вечером поджарить на ужин.

Ингредиенты:

3 куриные грудки (750 г)
250г репчатого лука
2 сырых яйца
2 с горкой ст.л. муки
1 ст.л. уксуса 9%
1 ч.л. с небольшим верхом соли
1 ч.л. горчицы
0,4 ч.л. свежемолотого черного перца
2 ст.л. рафинированного растительного масла (для маринования мяса)
около 8 ст.л. растительного масло рафинированного (для жарки)

Лук мелко измельчить. Очень удобно его нарезать на шинковке.

Куриное филе вымыть, срезать остатки косточек,жил и жира.
Нарезать куриные грудки кубиком в 1 см, для этого филе нужно разрезать пополам вдоль, затем каждую половинку вдоль на полоски и поперек на кубики.

Соединить мясо и лук.

Добавить 2 ст.л. масла и 1 ч.л. горчицы.

Добавить 1 ч.л. с небольшим верхом соли
и 1 ст.л. уксуса. Поперчить.

Хорошенько перемешать.

Накрыть крышкой и поставить в холодильник мариноваться минимум на 2 часа, удобно поставить мариноваться с вечера чтобы пожарить котлеты завтра.

В промаринованный фарш добавить яйца и муку.

Хорошенько перемешать. Получится вязковатая масса.

Хорошенько нагреть сковороду с 2-3 ст.л. растительного масла. Зачерпываем куриный фарш столовой ложкой и выкладываем на горячую сковороду. Жарить на среднем огне без крышки 2-3 минуты на одной стороне.