ЗАКУСКА

Тушёный кролик

1 кролик, 250 граммов сливочного масла, 1 стакан сливок, 1 столовая ложка муки, соль, специи по вкусу.

Кролика выпотрошите, голову и лапки отрежьте и отложите в сторону, положите на 15 минут в воду, затем снимите с него кожицы (на нем 5 кожиц), разделите на куски, посолите, уложите на сковороду, положив под них и на них 200 г масла, и жарьте, переворачивал и, поливая соком, пока не зарумянится.

Муку обжарьте в 1 столовой ложке масла до желтого цвета, добавьте сливки и доведите до кипения, залейте этим соусом подготовленные куски кролика, выложите сюда же оставшееся сливочное масло, добавив специи по вкусу, закройте крышкой и тушите час на слабом огне, затем выложите на блюдо и подавайте.