Салат «баклажанный рай»

Все довольно просто – в нем используется привычное сочетание овощей, встречаемое почти на каждом столе. Свежести и новизны придает по большей мере способ компоновки и холодная подача.

Классический рецепт

Для него следует подготовить:

• парочку среднего размера баклажанов;

• морковь – 3 штуки;

• лук репчатый – 2 шт.

  ;

• 4 спелых плотненьких томата;

• чеснока большой зубчик или несколько поменьше;

• майонез – примерно стакан;

• петрушки половина пучка;

• масло растительное для обжаривания овощей.

Приготовление

Баклажаны нарезают медальонами (толщиной 6-8 мм), присаливают, оставляют так на пару минут, отжимают и быстро бланшируют в масле. Когда «синенькие» станут слегка прозрачными, их перекладывают на бумажное полотенце и охлаждают.

Морковь натирают крупно и также немного обжаривают до мягкости. Лук шинкуют полукольцом и доводят на сковороде до золотистости.

Томаты просто режут кружочками.

Зелень рубят как можно мельче.

«Баклажанный рай» – это слоеный салат, то есть все компоненты выкладывают в определенной последовательности, смазывая каждый продукт майонезом с чесноком.

Итак:

1-й слой – баклажаны;

2-й – лук;

3-й – морковка;

Эта очередность повторяется несколько раз, пока не закончатся подготовленные продукты. Сверху кладется майонез (на этот раз смешанный с зеленью) и затем финишный слой помидоров – их также поливают соусом и присыпают петрушкой.

Майонез

Многие сейчас стараются не использовать майонез, и совершенно зря. Несомненно, магазинный соус нельзя назвать особо полезным, однако, к счастью, домашний вариант готовить очень просто.

Для этого потребуется весьма небольшой набор продуктов, который есть на каждой кухне:

• масло растительное – 0,5 стакана;

• желток – 1 шт.;

• горчица – четверть чайной ложки;

• уксус – половина ложки столовой;

• соль по вкусу.

Очень важен правильный процесс приготовления. Порядок действий такой:

• желток (можно и целое яйцо) взбивают блендером с солью и горчицей до однородности;

• далее буквально по ложке столовой (с паузами) добавляют масло растительное не прекращая смешивать;

• под конец подливают уксус (гурманы могут использовать сок лимона).

Хитрости, о которых следует знать:

• если сразу влить все масло, соус не выйдет, сколь бы долго вы его ни взбивали;

• фиаско постигнет вас, если сразу добавить кислоту;

• продукты должны быть холодными;

• тем, кому необходим очень густой майонез, надо взять больше масла (2/3 стакана);

• для облегчения соуса смешайте его с йогуртом или сметаной.