"Синенькие" в томатном соку

Понадобится:

• 3–5 кг баклажанов

• 1–2 кг моркови
• 1–2 кг лука
• 2–4 л свежего томатного сока с мякотью
• соль, перец по вкусу
• рафинированное растительное масло

Приготовление:

1. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 2 см.



2. Выложить в миску, густо посыпать солью, оставить на 15 мин. Отжать, чтобы стекла горечь.

Обжарить кружочки баклажанов на растительном масле с двух сторон. Выложить в большую эмалированную кастрюлю.



3. Лук и морковь очистить, нашинковать, слегка обжарить на растительном масле.



4. Выложить к баклажанам. Залить овощи свежевыжатым томатным соком с мякотью, тушить на слабом огне, помешивая, в течение 3–4 ч. В конце тушения посолить и поперчить по вкусу.



5. Разложить горячую овощную смесь в подготовленные литровые и пол-литровые банки, накрыть крышками.



6. Стерилизовать пол-литровые банки в течение 20 мин, литровые – 45 мин. Закатать, перевернуть, дать остыть.


Время приготовления: 5 ч
Количество порций: 10–20

Источник: https://7dach.ru/recepty/lublu_gotovit/master-klass-baklazhany-v-tomatnom-souse-85741.html