Кулинария

Лимонный поссет

Этот десерт идеально подойдет тем, кто не слишком любит сладкое, а к десертам, тем не менее, относится с симпатией. Вкус у этого лакомства получается кисловато-сладким, как раз настолько, чтобы было и не слишком сладко, и не слишком кисло.

Вообще, в последнее время лимоны и лаймы поселились в моем холодильнике на постоянной основе.

Все потому, что лимонады стали постоянным гостем в качестве напитка на нашем столе. Однако, жара внезапно закончилась, а лимоны остались. Самое время готовить лимонный поссет, подумала я.

Поссет – это, упрощенно говоря, густой десерт на сливочной основе. Обычно поссет готовится на основе сливок с добавлением пряностей и створаживание получается за счет добавляемого пива или вина. Подается такой напиток горячим.

В лимонном же поссете роль алкоголя в створаживании берет на себя лимонный сок. И этот десерт подается холодным.

В свой лимонный поссет я добавляю еще и меренгу – смесь из взбитого белка с сахарным сиропом.

Но хватит терминологии, она бывает утомительна, если переборщить. Вернемся к рецепту лимонного поссета.

Ингредиенты:

— жирные сливки (не менее 33%) — 300 мл
— сахар — 75 г и 50 г
— лимон — 1 шт.
— яйцо — 1 шт.
— вода — 30 мл
— печенье — по вкусу, для подачи

Сложность: средняя

Время приготовления: 20 минут (плюс час на охлаждение, плюс три часа на охлаждение в холодильнике)

Приготовление:

Для начала отмеряем нужное количество сливок и хорошо моем лимон.

Далее сливки выливаем в маленькую кастрюльку или сотейник и засыпаем 75 грамм сахара.

Выжимаем сок из лимона, пока сливки с сахаром закипают.

Когда они закипят – нужно, помешивая, проварить их минуты три. За это время сахар растворится.

Снимаем сливки с сахаром с огня и, постоянно помешивая, тонкой струйкой вливаем лимонный сок. Сливки сразу начнут густеть. Хорошо все перемешиваем и пока отставляем слегка остыть.

Тем временем готовим меренгу. Варим из 30 мл воды и 50 грамм сахара сироп.

Взбиваем белок одного яйца до мягких пиков. И когда сироп начнет слегка коричневеть, снимаем его с огня и, продолжая взбивать белок, тонкой струйкой вливаем в него горячий сироп. Теперь меренга – термически обработана и, как следствие, более стабильна.

Аккуратно соединяем сливочно-лимонную смесь с меренгой, хорошо перемешиваем, разливаем по емкостям и отправляем в холодильник часа на три, а еще лучше – на ночь.