Потрясающий семейный рецепт (совершенно секретный - выдаю) теста для праздничных пирогов и пирожков

Это рецепт моей замечательной тетушки - Руфины Николаевны. Десятилетиями мы все восхищались ее пирожками, она с удовольствием делилась своим искусством, но так, как у нее у нас все-равно не получалось, живем мы в разных городах, подсмотреть не удавалось. Однажды мне посчастливилось не только участвовать в приготовлении теста, но стать его биографом: последовательно записывала каждый шаг! !! Потом записанный рецепт рецензировала Руфина Николаевна, она уехала, а рецепт - вот он! Теперь у меня (и у моей дочери - тоже) всегда - сказочные пирожки. Тесто прекрасно как для печеных , так и для жареных пирожков (сладких и с мясной или капустной начинкой)! Порадуйте своих близких!

Ингредиенты

• яйцо 2 шт.
• мука 1 кг
• молоко 0,5 литра
• сахарный песок 7 столовых ложек
• соль 2 чайных ложки
• маргарин 200 грамм
• дрожжи быстрые 1,5 пакетика
• масло растительное 2 ст.ложки

Способ приготовления

• Муку, 1 кг, просеять.
• 0,5 л. молока, сахар, соль – размешать и подогреть до 40 град.
• Маргарин растопить.
• Развести дрожжи в 100 гр. теплой (38 град) воды, добавить щепоть сах. песка.
• Подогретое молоко вылить в кастрюлю для замешивания теста, вылить поднявшиеся дрожжи (опару), добавить 2 яйца, перемешать.
• Муку добавлять чашками (где-то 8 чайных чашек), перемешивая, а затем, вымешивая руками. Поднимать тесто повыше, дать «надышаться», муку подсыпать, пока тесто перестанет приставать к рукам.
• Вылить в тесто маргарин, добавить 2 ст. л. растительного масла.
  Вымешивать, пока тесто не впитает весь жир.
• Накрыть полотенцем и поставить подходить на 1 – 1, 5 часа в теплое место.
  Поднявшееся тесто опустить 1 раз.
  
  Когда тесто поднимется вторично – готово к выпечке!